这碗酸辣泥鳅的手艺，传到王庆云这里，已经有20多年。从妈妈手里接下这份手艺的传承，王庆云从心里没底，到心里有数，其实用了并不长的时间。他将妈妈的传统味道，融入自己的理解，形成了富有自己特色的新招牌。
这么多年来，来来往往的食客，进店必点的，肯定是这一碗酸辣泥鳅。食物的往来，有时也是人情的往来，很多食客也成了老朋友，甚至，有时许久不来店里，都不知道是想酸辣泥鳅了，还是想念朋友了。
在王庆云眼里，这不变的味道里，更包含着一份长久的情意。
这道菜做了25、6年了
将近30年
百分之八、九十的人来这里，都要吃酸辣泥鳅
应该算得上临沧的一道老味道了
这个饭店，我有四、五岁的时候就开了
到现在为止，有26、7年了
王庆云80后
我叫王庆云，80后
从年开始到现在，我做菜做了10年
最早时候，东阁坝就是现在的玉龙湖
那个时候泥鳅相当多
还有部队门口出来的那条沟
泥鳅，什么季节都可以去拿
听我爷爷说
以前，泥鳅是当菜的
但是很少有人吃
不知道怎样吃，做出来不好吃
到后来，我妈来开店
慢慢琢磨出来酸辣泥鳅这道菜
就慢慢把它做起来了
到现在也差不多26、7年了
后面我慢慢又改良了下
泥鳅从市场上买回来
要用干净水养两、三天
给它把脏东西吐出来
先用食盐把泥鳅身上的黏液洗掉
然后，再用干净水洗它
水漏干再下锅油炸
炸好以后，再把里面的肠肚拿掉
然后，就可以下锅煮了
我们家的这个酸辣泥鳅
是用我妈调制的酱炒出来
然后又再放水煮
佐料还是放的多呢
酱里面就放了六、七种了
其它，有提香的
胡椒、草果、花椒、阿佤芫荽、香葱
先大火把它煮涨，又再用小火慢慢炖它
一道菜差不多要半个小时
这道菜，应该算得上是临沧的一道老味道了
来吃饭的人，一般都说酸酸辣辣的好下饭
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