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精读笔记第十二期
《普洱茶再发现》
书名：
普洱茶再发现
编著：
阮殿蓉
出版日期：
年3月
内容梗概虽然同为普洱茶产区，因为地理位置较偏僻，临沧茶区的知名度要远远低于西双版纳。但临沧茶叶的产量之多、品质之好，让真正喜欢普洱茶的人都无话可说。双江县为什么是茶树原产地之一，凤庆县为什么能在众多生产普洱茶的县区中脱颖而出？《普洱茶再发现》，为你详细阐述。
内容亮点
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在秘境临沧这一边
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物竞天择话凤庆
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普洱茶双城记
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澜沧江畔古茶香
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追忆似水年华
精读笔记
在秘境临沧这一边▲流经临沧的澜沧江
在普洱茶的文字版图上，长久以来，西双版纳以及思茅两州市吸引了无数茶人的目光，以至于同为澜沧江流域的产茶大市临沧，在相当长一段时间内被忽略了。
近年来，随着普洱茶在世界范围内再次升温，理当恢复临沧在云南普洱茶发展史上应有的地位。众所周知，云南是世界大叶种茶的故乡，而临沧，则是大叶种茶最重要的发源地之一。如果说在普洱茶发展的历史上，易武、勐海这些地方丰富和完善了普洱茶制作技术的话，那么整个临沧则为这种技术的提升，提供了无与伦比的优质茶叶。
应该说，在云南茶叶版图上，是临沧、思茅、西双版纳等地，在漫长的岁月中通力合作，才共同构筑了普洱茶的千里江山。
普洱茶重要的原生地
临沧市凤庆县香竹箐，生长着一棵人工栽培的大茶树，树龄高达年。这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树。因此，有专家称临沧是“大自然存放茶树物种的绿色档案地，是人工种植茶树历史悠久的地区之一”。
▲世界上最粗大的栽培型古茶树——
凤庆香竹箐古茶树（基围5.8米）
世界上已发现的茶组植物4个茶系，37个茶种和3个变种，其中云南省4个茶系，24个茶种，1个变种，绝大多数分布在滇西南澜沧江沿岸，较好的26个地方群体品种，个优良品种主要分布在凤庆、云县、临翔、双江、永德、耿马和沧源各县。
专家认为，临沧山区、半山区气候温和，日照短而多雾，湿度大，土壤有机质含量高，光照、温度、水分适宜茶树的生长和发育，茶叶嫩度好，内含物质积累高。
目前，临沧市云南第一产茶大市。全市茶园面积超过85万亩。年度全市茶叶产量达2.84万吨，实现茶叶产值7.3亿元，临沧还是全省生产茶叶品类最齐全、加工企业最多的市。
永德：万茶归宗的地方
▲永德县大雪山野生茶树原始生态群落
永德县大部分处于海拔~米的山区和半山区，土壤PH值5.5左右，土层深厚，有机质含量3.8%~6.5%，日照时间长，湿度大，生态条件优越，是集中成片发展茶叶极为适宜的土地资源。在今天永德平方公里的土地上，还能够找到茶叶的始祖中华木兰，尽管只是有限的三株，但也足以说明永德是一个最适宜茶叶生长的地方。
作为云南省野生茶林面积最广的县，永德理应引起普洱茶界的重视和尊重，尤其是境内那些数以万计的上千年树龄的大茶树，它们不仅是云南作为茶树原产地、茶树驯化和规模化种植发祥地的历史见证和活化石，而且丰富了云南野生茶叶的基因库。面对这样一片浩如烟海的野生茶园，我们有理由将永德，这个保存着中华木兰的地方，称之为“万茶归宗”的地方。
勐库：普洱茶物种基因库
▲双江勐库野生大茶树，树龄年
云南的大叶种茶，包括了临沧、思茅、西双版纳等地的数十个品种，最有名的就数勐库种，它是大叶种茶的“人中龙凤”，是云南的大叶种的代表。
勐库成为普洱茶的物种基因库绝不是偶然的，它地处双江县的北端，紧靠北回归线北侧，最高海拔米，气候温和，雨量充沛，有着优质茶叶生长所需的一切自然条件，尤其是人们在勐库的原始森林中发现大面积的野生茶林，就足以说明勐库自古以来，就是茶叶生长繁衍的天堂。
物竞天择话凤庆▲凤庆茶园
不同的光照、水分、海拔、气候和土壤，不仅对茶树的生长、茶叶的产量有直接的影响，而且对茶叶品质的形成有很大的关系。决定茶叶品质高低的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱及浸出物等物质的多少，与光、水、热等条件密切相关。
作为中国最古老的茶区之一，临沧市既有独特的云南大叶种茶，又有适合茶叶顺利成长得天独厚的自然条件，是大叶茶宜种优质高产的一块热土，被著名的气候学家吕炯称誉为“生物优生地带”。在临沧诸县区中，凤庆县几乎全县皆适宜种茶，这也是凤庆能成为云南产茶第一大县的重要原因。
独特的地理位置
从地理环境来看，凤庆县位于滇西纵谷南部，境内群山连绵，山川相间。境内最高点为大雪山黄竹岭，海拔米，最低点为孟统河出境处，海拔米，垂直高差米，形成典型的立体农业气候和立体农业结构。
得天独厚的气候
▲高山云雾出好茶
山高雾大出好茶。因为茶树具有喜温、喜湿、喜漫射光的特性，优质茶叶的生长，对气候的要求较高，凤庆县具有满足优质茶叶生长的一切气候条件。凤庆属于低纬高原中亚热带季风气候类型，山地海拔高，空气稀薄清新，光照质量好，光谱成分里的短波光比例较大，对短日性叶用作物的茶树生长十分有利，且短波的紫外光具有杀菌作用，茶树的病虫害相对较轻，保证了凤庆能够大面积生产无农药、无污染的有机茶。
再者是热量资源。凤庆的热量资源有三个特点：一是冬无严寒，全县冬温平均为11℃，且变化稳定，夜间降温缓慢，充分保证茶树生长应有的热量；二是夏无酷暑，四季如春的气候特别明显；三是雨热同季，每年5-10月，茶山经常云雾缭绕，阳光多成散射光照射与茶树，这将有利于茶树快速生长。
充沛的水资源
茶树生长最适降水量为~毫米，凤庆县年平均降雨量恰好在这个区间。虽说凤庆干季雨量少，但茶区森林植被覆盖率比较高，再加上全县有条大小河流的源头，构成了遍布县境的水系网络，地下水的丰富，稳定地弥补了冬春降水不足的缺陷。总体来讲，天上降水充沛，地下水资源丰富，再配合四季如春的大气温度和理想的光照，构成了凤庆得天独厚的宜茶气候资源。
宜茶生长的土壤
凤庆土壤类型垂直带谱分布比较明显，从低海拔到高海拔，依次呈现的地带性土壤有赤红壤、山地红壤、黄棕壤、棕壤等几种类型。茶区土壤从大类来分，主要分为红壤和黄壤两类，海拔米以下为红壤，以上为黄壤。通过对20个土样进行测定，PH值5.06，略低于粮作土壤而高于自然土壤，变幅在4.1~6.2之间，是最适宜发展茶叶的酸碱度范围。土壤的有机质含量为3.1%。变幅在2.5~11.5%，普遍高于粮作土壤而略低于自然土壤，这是构成凤庆茶区土壤结构和肥力的主要因素，也是保证茶树生长旺盛的物质基础。
凤庆茶区土壤的各种营养元素含量比较丰富，一个是含钾量较高，对茶树增强抗逆性，茁壮成长有重要作用；一个是含磷较高，而磷能够提高茶叶香气和品质。
普洱茶双城记在普洱茶的发展史上，临沧的凤庆与西双版纳的勐海，可以说是两个不可或缺的王城。在相当长的一个时期，凤庆县作为云南重要的普洱茶原料基地，默默地做着成就普洱茶辉煌伟业的工作，它所生产的大叶种晒青毛茶，不但输送到以生产沱茶著称的下关茶厂，而且也输送到以生产饼茶闻名的茶叶大县勐海。
如果说勐海站在普洱茶舞台的聚光灯下，昭示的是一种健康饮品的未来，那么凤庆就是躲在幕后的无名英雄，承载的是一段被人遗忘的成长历史。
▲勐海
岁月的履痕
与勐海相比，凤庆的历史要悠久得多，早在春秋战国以前，就有人类在这里生活繁衍，而最早居住在这里的居民是濮人，也就是今天布朗族和佤族的祖先，他们可以说是最先种植和利用茶叶的祖先。
普洱茶文化寻源
谈到普洱茶文化，地理位置靠近古六大茶山的勐海似乎更有影响。西双版纳茶区，过去以澜沧江为界，分江北和江南茶区。江北的六大茶山，曾经在普洱茶的发展历史上各领风骚，此后渐渐形成了以易武为中心；江南的六大茶山，除了景迈之外，其余的南糯、佛海、勐宋、南峤和巴达，都属今天的勐海，而且由于气候及环境更适合茶叶的生长，勐海在普洱茶界的影响，渐渐超越了江北的易武，成为普洱茶版图中举足轻重的地方。
尽管西双版纳种植茶叶的历史已有数千年，但其最大的产茶区勐海成长为今天普洱茶最负盛名的重镇，却是近一个世纪以来，逐渐穿过时间的帷幔呈现出来的。
勐海在普洱茶界的兴起，一个重要的原因是茶庄的出现。大约在年前后，勐海出现了制作普洱紧茶的茶庄，此后的几年，茶庄发展到20多家，它们借茶叶产地的优势迅速壮大，于是先前运往他处加工的茶叶，留在了勐海本地，促进了勐海普洱茶生产企业的发展。
▲60年代的揉捻机
在李拂一先生完成《佛海茶业概况》一文的年，勐海产茶数量，在十二版纳各县区已经是首屈一指的了：佛海、车里（今景洪市）、南峤及宁江（今勐海县）等县区，凡海拔四千尺左右之山地，或原野附近之小丘陵，皆滋生茶树。尤以佛海一县之产区最广。
集散南北与西东
▲茶马古道图
凤庆与勐海，对于普洱茶的生产来说，是不可替代的最重要的两个原料生产大县，而它们，也因此历史地成为了各自区域的集散中心。
凤庆早在唐宋时期就有了繁忙的茶叶交易，促使凤庆形成区域茶业交易中心，除了因其是产茶大县外，与其地处茶马古道要冲也有很大关系。
勐海作为普洱茶最重要的集散地，是随着普洱茶加工技术向南部茶区转移逐步形成的。尤其是民国前期，由于社会动荡、苛捐杂税以及瘟疫流行等诸多原因，原来盛极一时的思茅一带的制茶业陷入困境，而勐海茶区由于有充足的原料以及便利的境外运输通道，众多茶商都云集到此开设茶庄，从而促进了勐海茶业的空前繁荣。
滇西滇南两春城
云南数以百计的县区中，凤庆与勐海后来能够脱颖而出并非偶然，虽然决定茶叶品质的因素很多，但气候因素一定是最重要的原因之一。无独有偶，地处滇西的凤庆县和地处滇南的勐海县有一个极为共同的特征：四季如春的气候。
凤庆的气候具有年温差小、雨量充沛等海洋性气候的优点，却又无台风、暴雨等海洋性气候的缺点；有日差较大等大陆性气候的优点，无寒潮和低温等大陆性气候的缺点。这些优点不仅让凤庆成为一个气候宜人的春之城，而且它的光、热、水等诸因素对茶叶生长发育的作用比较协调理想，这种低纬度高海拔的生态环境，使得茶叶生产季节雨量充沛，云雾较多，温高湿重，有着典型的“山高雾大出好茶”的独特气候特点。
勐海这样一个低纬度县城享有四季气候宜人的春天，最重要的原因是海拔。凉爽是因为海拔相对高，雾大是因为当地的空气湿度大，山高雾大出好茶，勐海两样都占全了，岂有不出好茶的道理？
澜沧江畔古茶香澜沧江两岸茁壮生长着的无以计数的野生茶树，生动地表明，云南不仅是茶树的原生地，也是茶树繁衍生长最理想的家园。
而临沧，就是云南古茶树资源丰富和古茶树遗产存量最大、最具代表性的地区之一。
▲山有多高水有多高的凤庆
永德古茶林
在永德县地处北回归线附近的大雪山自然保护区，有一片面积达10万余亩的野生古茶林。由于人迹罕至，永德野生古茶林保存完好，专家称“这片野茶林分布面积之广，群落分布之集中，生态保护之原始，实为国内罕见。”
沧源古茶林
沧源的11个乡镇中，在9个乡镇发现了古茶树，分布范围在糯良大黑山到单甲乡6万多亩国有林区，古茶树面积约为3万亩，根据对树高、树干粗度和参照当地居民推测，树龄在千年以上。
耿马古茶林
耿马大青山自然保护区内，野生的古茶树群落面积达到3万亩，一次调查发现“最大的一株古茶树的基径围为厘米，但在年兴建水库时被砍掉了”，这也从一个侧面证明了耿马是茶叶的原生地之一。
▲耿马贺派乡邦卖村古茶园
镇康古茶林
关于古茶树，镇康最有名的当属“镇康大山茶”。事实上，镇康不仅属于茶叶的原生地之一，而且在历史上还以生产优质的茶闻名。
双江古茶林
双江勐库野生古茶树群落是目前国内外所发现的海拔最高、面积最广、密度最大的野生古茶树群落，创世界古茶树新纪录。勐库野生古茶树是珍贵的茶树种质资源宝库，由于所处海拔高，具有较强的抗逆性，是抗性育种和分子生物学研究的宝贵资源。
同时，双江勐库高海拔超大面积千年野生古茶树群落的发现，进一步证明了双江县是世界茶树的原产地之一。
云县古茶林
在云县，几乎每一个乡镇都能看到野生大茶树的身影。云县野生古茶树群落分布主要有以下五个显著特点：一是分布在海拔~米左右，二是群落分布区域广，三是茶树种群数量大、密度高、树龄长，四是群落中的野生古茶树具有茶树的一切形态特征，五是属于典型的乔木型茶树。
▲云县幸福镇大宗山古茶树群落
凤庆古茶林
除了享誉海内外的香竹箐古茶树以外，凤庆的巨型古茶树还有：腰街乡新源村新源本山茶，大寿乡有栽培型苞红茶，熊山大茶树、白岩大茶树、甲山大茶树等。
追忆似水年华张文侯访谈
▲张文侯
在云南茶人中，张文侯是一位有着传奇色彩的人，虽然只是高小毕业，但后来却成为我省制茶工艺和机具改革的资深专家。
张文侯老人认为，从茶叶的品质上来说，凤庆茶香气高，他说是因为凤庆大小叶种杂交，香气要好一些，如果与南糯山的茶叶相比较，那里的海拔米左右，凤庆的则在~米左右。高山雾大出好茶，这是他给出的答案。
问到为什么把普洱饼茶称为七子饼时，老人解释说主要是因为饼茶用竹笋叶包装，只能包7个，包8个就包不下。
曹振兴访谈
▲作者与曹振兴（右）及年与范和钧到勐海一同建厂的张存老前辈合影
昔日的顺宁茶厂、佛海茶厂和康藏茶厂，曾是云南茶业鼎立的三足，尽管因同属云南茶业公司，三家茶厂人员彼此调动并不新奇，但像曹振兴这样，在三个茶厂都工作过的人，并不多。
关于七子饼茶，曹振兴老人给出了不一样的解释。他说饼茶通常是克一个，换算成市斤，就是七两一钱四，七个茶饼刚好是5斤，方便计算。
时光流逝，作为普洱茶重要产地之一，临沧慢慢走入公众视野，并受到越来越多的重视。那些生长在临沧深山的古茶树，不仅创造和见证了普洱茶发展的辉煌历史，同时也是宝贵的茶树资源研究宝库，成为不可替代的存在。
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注：本文发布的内容系原书内容的精读笔记，不代表平台认同的内容和观点！
作者简介
阮殿蓉，年1月出生于云南昭通，回族。曾任勐海茶厂厂长，勐海茶业有限责任公司董事长、总经理。现为云南六大茶山茶业有限公司董事长。系中国茶叶流通协会常务理事，云南省茶叶商会常务副会长，云南民族茶文化研究会副会长，中华茶人联谊会理事，云南茶叶协会理事，昆明民族茶文化促进会理事。
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