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古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。米线有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米线，在云南是一种十分普通的食物。有干米线，也有鲜榨米先。因地域气候以及烹饪、配料的不同，米线这种看似普通的食物却给人呈现出了不同的口感和风格。随着经济的交流发展，各种不同烹饪手法的米线也开始在临沧出现。
临沧米线图鉴
01
稀豆粉米线，豆子和水稻多种工序只有的结合，是临沧人早餐和夜宵的最爱。上好的稀豆粉是金黄色的，香、滑、糯、稠，香气四溢。
02
上面三个其实都是卤子米线
在临沧，有一种卤子米线，它是“卤子”和米线的结合。所有的卤子米线，必然会配上点韭菜和豆芽，再加上些肉沫。虽然是名称叫卤子米线，但有时，各个店里的“卤子”却不大相同。
临沧一些地方的卤子米线是凉拌的，卤子较稀，颜色较淡。
有的卤子米线的“卤子”，颜色较淡，卤子里不含任何辅料。
有的卤子米线的“卤子”，颜色较深，比较稠。
还有的卤子里有木耳、豆芽等添加，吃米线时会嚼到卤子里的木耳等，口感俱佳。
我个人比较喜欢这样的卤子米线，简单来说就是：好吃!
03
“旺子”米线
临沧人的方言里，称呼血为“旺子”。鸡肉米线和嫩猪血的搭配，深深的烙下了云县的印记。豪华版的鸡肉米线，总会搭配两个鸡腿。“旺子米线”的近亲是“肠旺米线”，它是肥肠、嫩猪血和米线的搭配。
04
臭豆腐砂锅米线
临沧的臭豆腐砂锅米线以双江的较为可口，臭豆腐和米线在沸腾的汤中紧紧拥抱着完成做为食物的命运。汤，是这种米线的一大靓点。
05
撒撇米线
撒撇米线，傣族的一道经典美食小吃。撒撇米线口感清爽，最适宜在夏日食用。
06
炒米线，以烹饪方式所命名的米线。因为配料的不同，不同地方的炒米线就具有了不同的口感。
07
烤米线
烤米线是临沧近些年来的一种全新吃法，用筷子划开包裹的锡纸，扑鼻的香气就迎面袭来。米线和调料的搭配显然是有一定的比例，在烤制之前它们就已经完成了初步的融合。
08
牛肝菌米线
牛肝菌米线，有吃过的吗？菌子和米线，两种云南人最爱的食材，两者搭配给了人们不一样的味蕾体验。
09
过桥米线
过桥米线配料过桥米线当人们对临沧本土的米线在味蕾上有稍许的味觉“疲劳”时，醋米线、小黄牛带皮米线和过桥米线也就出现了。
10
花甲米线
花甲米线，从外观赏给人一种清雅的感觉，这是海鲜与米线的结合？总之，吃过的人都觉的不错。11
这种凉米线的有一种香味，应该源自醋。这醋应该是店家的秘制，凉米线实在不好去细分。例如，下面这两个也叫凉米线
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牛排骨与砂锅米线搭配，没多少肉。
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鳝鱼米线。临沧人称鳝鱼为黄鳝，当它与米线相遇，搭配薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。
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羊肉米线，确信是在一个挂着贵州牌子的小馆吃的，不知道本地的羊肉米线会不会也放这么多肉。
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“罐罐米线”，臭豆腐米线的小清新版。虽然这米线要求加了臭豆腐，可吃起来的确比那些“臭豆腐米线”“清新”多了。
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大烧米线，酥黄的带皮肉块与米线的结合，凉的米线。
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火烧肉凉米线，没有很肥，也灭有粘牙的瘦肉。米线上铺陈着韭菜和豆芽，再铺上烤制的肉，人们说的色香味就俱全了。
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凉鸡米线，肉块很大哟。
本来想给这篇取个诸如“没吃过这些米线，你都不算临沧人”之类的标题，想想还是算了，本文就当给大家总结一下临沧米线的种类吧，当然，这肯定是不全的。
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