临沧，由于有着优越的自然条件，特殊的区域地理位置和丰富的资源特产，故而有着“靠山吃山”的独特优势，特别是山地人民在长期的生产生活中对许多特产的制作、加工、烹调而形成的地方特色风味，从以前的“藏在深闺人未识”到今天却“走城逛市”了。下面列举临沧的特色风味，以飨读者。
傣族牛撒撇
在临沧傣族村寨，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。撒撇，傣语，指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁，系牛撒撇菜的主要原料。
临沧傣族的牛撒撇制作最讲究的是作料：用牛的腰、肠、肚、肝为原料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出捞出切碎，拌上花椒、香辣蓼、大蒜、辣椒面、再掺少许苦肠水和少许刺五加汁（牛撒撇最关键的配料就是那牛粉肠水。城里人想吃“牛撒撇”没有牛苦肠水，就用五加叶来替代搅拌）味道口感相似，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。
牛撒撇其口味独特，具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。此佳肴风味的药膳价值在于有助消食，略带苦涩，但清脆可口，是傣族男女老少最为喜欢的好菜，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。
油炸蜂蛹
蜂蛹，是临沧各民族都喜欢食用的美味佳肴。在临沧的密林深处，蕴含着丰富的蜂源。当地人所食的蜂蛹只要是个体较大、集群筑巢而居的黑土蜂、黄土蜂、马蜂、胡蜂等所产。
采集蜂蛹，是一件十分艰苦而又危险的事情，山区多野蜂,其中大马峰大如拇指,毒性较强,而蜂蛹营养丰富。蜂巢多筑于树洞土窟中,蜂卵化蛹时,山民乘黑夜举火焚巢,将成蜂逐走,取其卵蛹。
将蜂蛹从蜂巢中取出，捡去杂质，用清水漂洗一遍，滤干；倒入烧好的油锅里，用文火把蜂蛹煎炸至金黄色时，加入少许食盐，便可装盘上桌。蜂蛹还可以拌上鲜椒爆炒，香喷喷，脆生生，味道好极了,是下酒的绝品。油炸蜂蛹，老老少少都爱吃，它不但香味十足，而且蛋白质含量极高。所以说，蜂蛹也是纯天然、无污染、高蛋白，难得一饱口福的营养品。
橄榄生
橄榄生，由于做法独特、味道鲜美，是临翔区平村傣族彝族乡的特色风味菜。在每年年末“杀年猪”时用来招待贵客、亲朋好友的特色菜。
要做出色香味具全的橄榄生，就得从选料上开始，首先到山上砍回肥胖、皮层厚实的野生橄榄树，用破瓷碗片刮去银灰色的外皮，露出嫩绿的内皮仁，刮下内皮仁，并所它放到按板上剁碎；其次把杀猪时刚接下来的鲜猪血放到宽
大的盆里加上盐巴、辣椒、胡椒、草果、茴香等佐料，然后再均匀地搅拌直到血冷不再结团为止；再次又把选好的猪脊肉放到按板上剁碎；最后再把剁好的橄榄生放到肉里混合再剁直到二者相生在一起，再把搅拌好的猪血，放到剁好的生里搅拌均匀，至此，一道色、香、味具全的橄榄生便制作成了。
橄榄生的味道，松软润口，清香鲜美。橄榄生具有消炎杀菌，止泻预防肠胃病的药理作用。如果你想尝到源汁原味平村傣族彝族乡的橄榄生，那就请你到平村来吃个够，保证让你食不思归，回味无穷。
苦笋煮羊肉
说到羊肉，临沧人常用的吃法是直接将羊肉放在锅里，用水煮成烂烀，也可以把羊肉切细，放些佐料，炒了吃，这是热情而好客的临沧人朋友聚会时餐桌上常见一道食物。如果以羊肉为原料，竹笋煮羊肉可以称得上是临沧山区人民一道地道且具有代表性的美食。
临沧乡村寨旁，都有一丛丛的竹林，春夏时节，是山上竹林产竹笋的季节，苦笋煮羊肉这道乡村传统的特色菜肴，也成了季节性的热门菜，备受人们的青睐。其煮制方法是：先将新鲜羊肉，最好是全羊，包括头、蹄、肠子、肚等煮到七成熟，再将苦竹笋斜削成片与羊肉混煮，等竹笋煮熟后就可以食用，出锅时加入花椒面、小米辣、鲜姜末、薄荷等自己喜欢的佐料。
苦笋煮羊肉，苦笋能除去羊膻味，羊肉能除苦笋的苦涩味，两者融合具有羊肉的醇香和苦笋的清香，口感好，味道鲜美，营养价值颇为丰富
临沧的山珍美味佳肴，给临沧增添了无穷的魅力，会使你梦牵魂绕。朋友，到临沧来吧。
作者：李春
配图：微临沧
编辑：cco
配图源自网络，若有不妥之处，请联系微临沧。
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