刚入普洱熟茶庙门，看这篇就够了。
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵（与普洱生茶最大的工艺差别在于此）等工艺加工而成的茶。
年，渥堆技术研发成功，标志着普洱熟茶的诞生。所以假如有人给你推销他的熟茶是此年份之前就生产了，那不用细问，此茶有问题。
起初，渥堆发酵技术是为了解决普洱生茶陈化时间过长（往往几年或十几年）的问题，以达快速饮用普洱茶的目的，所以有人会称老生茶和熟茶的味道相似，但后来事实证明，熟茶和老生茶的口感还是有巨大差异，各有特色。
简单来说，熟茶渥堆是利用微生物对茶进行发酵的过程。在这个过程中，控制湿度、水分和温度是技术的关键。技术不成熟的茶厂很容易在这个过程毁掉茶叶。
在此期间，茶叶内部的氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质逐渐转化，如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶黄素、茶红素等有色物质，这是茶汤转红的原因。
云南的西双版纳、下关、临沧、普洱等地。
老茶头：渥堆过程中茶叶会分泌果胶，其粘稠性会把茶叶粘在一起，变成一团一团的疙瘩，一般来说，老茶头茶汤更浓厚，更加耐泡，有的老茶头冲泡后不会散开，还会粘稠在一起。
拼配：简单地说，将不同树种原料、工艺、年份的茶混在一起。但这个混不是乱混，而是叫拼，像炒菜一样，好的师傅掌握不同食材的比例成就一道美食，普洱茶的拼配有异曲同工之妙。
撒面：为了使压制成不同形状的茶的卖相，更漂亮，有的茶商在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料，使之外观条索显得漂亮，而内中却有可能使用低等级的茶叶为原料。所以有的厂家会在包装上标注，产品内外是一口料。
堆味：大多数熟茶是数吨至数十吨茶叶堆放在一起发酵，时间也长达十几天或者更长，因此新制茶品带有明显的渥堆味，此味是微生物在发酵过程中衍生出的一种味。技术过硬的茶厂会有效降低这种堆味，而技术差的厂甚至有可能把茶做坏。
仓味：普洱茶（生普和熟普）生产完成后，大多数需要放置于仓库陈化，因此当你喝这种茶时，如果不提前做相应的处理（比如醒茶），那么可能会在茶汤中喝到仓味。
土味：以前普洱熟茶生产的卫生意识不高，卫生条件不好，这就可能造成茶叶会有一股泥土味，但现在这种现象已经很少了。
值得提及的是，由于市场规模的驱动，如今熟茶的发酵方式更加多元，产生了小堆发酵、古树茶发酵、离地发酵、木箱发酵、微生物发酵等，目的就是解决新生产的熟普适口性的问题，目前这些熟普在味道上有很大的竞争力。
在茶叶还是统购统销的年代，普洱熟茶出现过几款产量最大的经典茶叶，勐海茶厂的、下关茶厂的（销法沱）、昆明茶厂的。这些数字，前两位表示配方年份，比如75表示年的配方；第三位表示原料级别；最后一位数为生产的茶厂名的代号（1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、4为普洱茶厂）。这些属于普洱熟茶的历史，感兴趣的茶友可以咨询小贝了解详情。
前面简要提到，由于市场的驱动，近年来普洱熟茶整体生产水平得到不错的发展。特别是针对发酵这个关键工序有了多元的发展，普洱熟茶不再是低端原料的代名词，近十几年，一些厂家开始以古树、大树为树种，采摘等级较高的原料来做熟茶。
与普洱生茶不同，普洱熟茶的出现即是为了即可品饮，所以虽然它的陈化价值相对有限，但却在性价比上取得了优势。目前来说，你花元左右，就可以在市场上买到品质不错的饼茶（克/饼）。
而且，随着产品的不同风格而出现了轻发酵重发酵等概念，所谓轻发酵，即表示发酵程度较轻，体现在茶汤层面，汤色相比重发酵要淡。不过，它们之前没有好坏之分，只是风格差异，各有特色。
茶叶不是药品，任何的过度宣传都有欺骗的嫌疑，但是作为一个健康饮品，它确实有保健效果，属于我们常说的食疗范围，而且不同茶类侧重不同。
相关动物科学实验证明：普洱熟茶可以消食解腻，有降低高血脂、血糖和抗动脉粥样硬化，降低心血管发病风险等作用。
买茶叶一直是茶友比较头疼的事情，因为不管哪个茶类，都存在标准不明、质量鱼龙混杂的现象。尽管如此，买茶还是有迹可循，以降低受骗风险。比如，问、闻、看、品，这是买茶的基本步骤：问茶叶背景；闻干茶、茶汤；看干茶、汤色、看叶底；品茶汤。
一般来说，熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常，但轻发酵茶会有不同；发酵条形肥壮紧结、重实的为好；色泽的深浅是否均匀一致，以色泽褐红、均匀一致为好。
发酵度高的熟茶汤色明亮、红浓，呈红褐色，轻发酵的茶透亮；熟茶应该具备“香、甜、醇、厚、滑”这五个特点；无杂味，不酸、不燥就是好熟茶的标准底线。
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